單項選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。
A.點綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型
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1.單項選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是（）與設(shè)計。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩
2.單項選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A.湯
B.汽
C.水
D.油
3.單項選擇題開水白菜是（）著名代表菜肴。
A.山東
B.北京
C.四川
D.河南
4.單項選擇題酵母發(fā)酵會因酵母菌的大量繁殖而增加面團中（）的含量。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B族
D.維生素A
5.單項選擇題甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→（）→洗滌→煮制。
A.開殼去內(nèi)臟
B.放血
C.去皮
D.去爪
6.單項選擇題灰刺參為海參中珍品，主要產(chǎn)于我國的（）。
A.北海
B.海南
C.西沙
D.遼寧旅大
7.單項選擇題湖北的著名代表菜肴是（）。
A.炸響鈴
B.干炸魚條
C.酥炸蔥蝦
D.水煮肉片
8.單項選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。
A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇
9.單項選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是（）。
A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫
10.單項選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質(zhì)量的現(xiàn)象是規(guī)范（）時必須解決的問題。
A.勞動協(xié)調(diào)
B.原料選擇
C.烹調(diào)加熱
D.操作指導