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單項選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。

A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功

1.單項選擇題上海的著名代表菜肴是（）。

A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐

2.單項選擇題散點點綴法是菜肴裝飾點綴的（）之一。

A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法

3.單項選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。

A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％

4.單項選擇題茸泥加工時需搭配一點（）。

A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉

5.單項選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。

A.2個階段
B.3個階段
C.4個階段
D.5個階段

6.單項選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)價值，還注意了食物的審美價值，食物不僅要給人以營養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。

A.原始
B.低級
C.中級
D.高級

7.單項選擇題確定食雕展臺的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。

A.檔次
B.價格
C.需要
D.種類

8.單項選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。

A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州

9.單項選擇題平衡膳食中油脂類應(yīng)占膳食總量的（）。

A.5%
B.2%
C.10%
D.8%

10.單項選擇題平衡膳食中動物類和豆類食物應(yīng)占膳食總量的（）。

A.35%
B.30%
C.16%
D.25%