單項選擇題HACCP審核是：（）

A、檢查整個生產(chǎn)過程的CCPs
B、為確保產(chǎn)品安全和質量總是受控而要遵守的程序
C、獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致
D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查


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1.單項選擇題干制食品的安全評價指標為（）

A、水分活度
B、成熟度、總固形物
C、大小、形狀、勻稱和樣式
D、質地、松脆、硬度

2.單項選擇題油炸雞腿HACCP計劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是（）

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時間控制

3.單項選擇題下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、以上都不是

4.單項選擇題在HACCP術語中，什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程
C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯
D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

5.單項選擇題由鮮黃花菜所產(chǎn)生的毒素是：（）

A、亞麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙堿

6.單項選擇題由發(fā)芽馬鈴薯所產(chǎn)生的毒素是（）

A、植物血凝素
B、紅細胞凝集素
C、皂素
D、龍葵素

8.單項選擇題按pH值分類的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分（）

A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、＞6

10.單項選擇題肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快
D、食品腐敗