單項選擇題HACCP審核是:()

A、檢查整個生產(chǎn)過程的CCPs
B、為確保產(chǎn)品安全和質量總是受控而要遵守的程序
C、獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致
D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查


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1.單項選擇題干制食品的安全評價指標為()

A、水分活度
B、成熟度、總固形物
C、大小、形狀、勻稱和樣式
D、質地、松脆、硬度

2.單項選擇題油炸雞腿HACCP計劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是()

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時間控制

3.單項選擇題下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?()

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、以上都不是

4.單項選擇題在HACCP術語中,什么是危害分析?()

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程
C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯
D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

5.單項選擇題由鮮黃花菜所產(chǎn)生的毒素是:()

A、亞麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙堿

6.單項選擇題由發(fā)芽馬鈴薯所產(chǎn)生的毒素是()

A、植物血凝素
B、紅細胞凝集素
C、皂素
D、龍葵素

8.單項選擇題按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分()

A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、>6

10.單項選擇題肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的()

A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快
D、食品腐敗