束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

食品中水分的低共熔點一般為（）