通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）