問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
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1.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
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7.問(wèn)答題MSI在食品工業(yè)上的意義
8.問(wèn)答題比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW差異。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別？
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
最新試題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題