單項(xiàng)選擇題DE為（）的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
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1.單項(xiàng)選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白
2.單項(xiàng)選擇題蝦青素與（）結(jié)合時(shí)不呈紅色，與其分離時(shí)則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
6.名詞解釋蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
7.名詞解釋閾值
8.名詞解釋乳化劑
9.名詞解釋辣味
10.名詞解釋鮮味
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