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單項選擇題消費者食入高劑量的有害糖苷類，使（）失活。

A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉

1.單項選擇題有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。

A、致胃腸不適
B、致畸
C、致突變
D、致甲狀腺腫

2.單項選擇題消費者如食入過量的有害糖苷類，體內(nèi)糖及（）的運轉(zhuǎn)受影響。

A、鉀
B、鈉
C、鈣
D、鎂

3.單項選擇題當人食用了金龜豆后，由于金龜豆中的今可豆氨酸與（）結(jié)構(gòu)相似，干擾了其在體內(nèi)的代謝而使人得今龜豆病。

A、異亮氨酸
B、賴氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸

4.單項選擇題河豚毒素對紫外線和陽光有強的抵抗能力，經(jīng)紫外線照射（）h后，其毒性無變化。

A、48
B、72
C、96
D、120

5.填空題目前研究較多的海洋肽類毒素有（）毒素、（）毒素和（）毒素。

6.填空題根據(jù)凝集素的整體結(jié)構(gòu)分為（）、（）、（）和（）。

7.填空題蛋清中的主要過敏原為（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

8.填空題正常情況下，大量的抗原在消化過程中被降解成（）、（）和（），并被專門細胞以（）形式有選擇的吸收。

9.填空題按來源，食品中有害成分可分為（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗營養(yǎng)素。

10.填空題根據(jù)食品中有害成分的結(jié)構(gòu)和對人體的生理作用，可將食品中有害成分分為（）、（）和（）。