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單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者如食入過量的有害糖苷類，體內(nèi)糖及（）的運(yùn)轉(zhuǎn)受影響。

A、鉀
B、鈉
C、鈣
D、鎂

1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)人食用了金龜豆后，由于金龜豆中的今可豆氨酸與（）結(jié)構(gòu)相似，干擾了其在體內(nèi)的代謝而使人得今龜豆病。

A、異亮氨酸
B、賴氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸

2.單項(xiàng)選擇題河豚毒素對(duì)紫外線和陽光有強(qiáng)的抵抗能力，經(jīng)紫外線照射（）h后，其毒性無變化。

A、48
B、72
C、96
D、120

3.填空題目前研究較多的海洋肽類毒素有（）毒素、（）毒素和（）毒素。

4.填空題根據(jù)凝集素的整體結(jié)構(gòu)分為（）、（）、（）和（）。

5.填空題蛋清中的主要過敏原為（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

6.填空題正常情況下，大量的抗原在消化過程中被降解成（）、（）和（），并被專門細(xì)胞以（）形式有選擇的吸收。

7.填空題按來源，食品中有害成分可分為（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗?fàn)I養(yǎng)素。

8.填空題根據(jù)食品中有害成分的結(jié)構(gòu)和對(duì)人體的生理作用，可將食品中有害成分分為（）、（）和（）。

9.填空題多酚類化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)和生物合成途徑分為（）、（）、（）、（）及其他。

10.填空題食用含草酸含量較多的食品有造成（）的危險(xiǎn)，且使（）的生物有效性降低。