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填空題折射率是（）與（）的一個重要特征數(shù)值，各物質(zhì)的折射率在1.30~1.80間變動。

1.填空題同酸甘油酯晶體三?；视头肿釉诰w中以變形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸組成的三?；视?。

2.填空題三個雙鍵以上的多烯酸稱（）。在陸上動物及少數(shù)幾種植物油脂僅發(fā)現(xiàn)（），它是人體前腺素的重要前體物質(zhì)。

3.填空題在人體內(nèi)有特殊的生理作用而又不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（）。根據(jù)人體自身脂肪酸的合成規(guī)律看，凡（）類脂肪酸均為必需脂肪酸。

4.填空題自氧化反應(yīng)的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。

5.填空題存于指甲、骨頭、毛發(fā)中的蛋白為（）；主要存在魚卵魚精，能為稀氨水所沉淀且呈弱堿性的蛋白質(zhì)為（）。

6.填空題蛋白質(zhì)維持其四級結(jié)構(gòu)的力為（）和（）。

7.填空題室溫下氨基酸可與HNO2反應(yīng)生成（）和（）。

8.填空題一個氨基酸與另一個氨基酸的結(jié)合鍵稱為（），其形式（）。

9.填空題蛋白質(zhì)中N的含量為（），平均含氮量（）。

10.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)中，常用于檢測蛋白質(zhì)是否水解完全的反應(yīng)是（），此反應(yīng)需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。