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填空題在常見的抗氧化劑中，能中斷游離基反應的抗氧化劑有（）、（）、（）、（），能淬滅單線態(tài)氧的抗氧化劑有（）。

1.填空題按元素在人體含量或攝入量分類，可以分為（）、（）、（）。

2.填空題礦質元素按生理作用，可以分為（）和（）、（）。

3.填空題維生素根據其溶解性能，分為（）維生素和（）維生素。

4.填空題脂溶性維生素有：（）、（）、（）、（）。

5.填空題在油脂中常用的三種抗氧化劑（）、（）、（）。

6.填空題油脂的劣變反應有（）、（）、（）三種類型。

7.填空題在油脂的熱解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。

8.填空題最常見的光敏化劑有：（）、（）。

9.填空題HLB值越小，乳化劑的親油性越；HLB值越大（），親水性越（），HLB>8時，促進（）；HLB<6時，促進（）。

10.填空題蠟是長鏈的（）與長鏈的（）組成的脂質。