多項選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和（）。

A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮


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1.多項選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機制主要包括（）。

A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用

2.多項選擇題下列基團對酸味增強的是（）。

A.OH
B.C10～C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團的烴基
D.含有雙鍵的烴基

3.單項選擇題腳氣病主要是由于人體內(nèi)缺少（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D

4.單項選擇題下列最適合從事污染嚴重職業(yè)的人群食用的蔬菜是（）

A.新鮮蔬菜
B.百合科蔬菜
C.十字花科蔬菜
D.其他常見蔬菜

5.單項選擇題甜味劑按其營養(yǎng)價值分為（）。

A.營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑
B.天然甜味劑和人工合成甜味劑
C.糖類甜味劑和非糖類甜味劑
D.高熱值甜味劑和低熱值甜味劑

6.單項選擇題下列哪種呈苦機理認為凡有相距1.5Å分子內(nèi)氫鍵的分子均顯苦味（）。

A.空間位阻學(xué)說
B.內(nèi)氫鍵學(xué)說
C.三點接觸學(xué)說
D.誘導(dǎo)效應(yīng)學(xué)說

7.單項選擇題從人對5種基本味感的感覺速度來看，以（）感覺最快。

A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味

8.單項選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。

A.琥珀酸
B.鳥苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸

9.多項選擇題以下無鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機酸鹽有（）

A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋果酸鈉
D.檸檬酸鈉

10.單項選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）

A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸