單項(xiàng)選擇題以生乳和（或）乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是（）。

A.超高溫滅菌乳
B.奶油
C.奶酪
D.調(diào)制乳
E.淡煉乳


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1.單項(xiàng)選擇題以生牛（羊）乳為原料，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間滅菌的是（）。

A.超高溫滅菌乳
B.奶油
C.奶酪
D.調(diào)制乳
E.淡煉乳

2.單項(xiàng)選擇題適用于有詳細(xì)賬目的集體單位、過程相對(duì)簡(jiǎn)便、節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是（）。

A.稱重法
B.記帳法
C.膳食回顧法
D.化學(xué)分析法
E.食物頻數(shù)法

4.單項(xiàng)選擇題豆豉在發(fā)酵過程中，由于微生物的作用含量增加的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后，含量變化不大但有利于消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.蛋白質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果加工過程中損失的營(yíng)養(yǎng)素主要是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.膳食纖維
E.維生素C

7.單項(xiàng)選擇題干大豆中含量高達(dá)35%一40%的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.膳食纖維
E.維生素C

8.單項(xiàng)選擇題缺乏導(dǎo)致貧血的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

9.單項(xiàng)選擇題可以減少細(xì)胞中脂褐質(zhì)的形成，改善皮膚彈性的維生素是（）。

A.維生素D
B.泛酸
C.維生素A
D.維生素E
E.維生素C

10.單項(xiàng)選擇題半必需氨基酸（條件必需氨基酸）是（）。

A.色氨酸
B.組氨酸
C.賴氨酸
D.酪氨酸
E.蛋氨酸