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單項選擇題豆豉在發(fā)酵過程中，由于微生物的作用含量增加的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.蛋白質(zhì)

1.單項選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后，含量變化不大但有利于消化吸收的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.蛋白質(zhì)

2.單項選擇題蔬菜水果加工過程中損失的營養(yǎng)素主要是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.膳食纖維
E.維生素C

3.單項選擇題干大豆中含量高達35%一40%的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.膳食纖維
E.維生素C

4.單項選擇題缺乏導(dǎo)致貧血的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

5.單項選擇題可以減少細胞中脂褐質(zhì)的形成，改善皮膚彈性的維生素是（）。

A.維生素D
B.泛酸
C.維生素A
D.維生素E
E.維生素C

6.單項選擇題半必需氨基酸（條件必需氨基酸）是（）。

A.色氨酸
B.組氨酸
C.賴氨酸
D.酪氨酸
E.蛋氨酸

7.單項選擇題某施工單位民工因把防凍劑當(dāng)成食鹽誤食，引起中毒，癥狀為口唇、舌尖青紫、呼吸急促、心率快、自覺頭暈、頭痛、無力和煩躁不安。此病采取何種治療措施（）。

A.1%亞甲藍靜脈注射
B.5%亞甲藍靜脈注射
C.10%亞甲藍靜脈注射
D.25%硫代硫酸鈉一次大量靜脈注射
E.25%硫代硫酸鈉少量多次靜脈注射

8.單項選擇題某施工單位民工因把防凍劑當(dāng)成食鹽誤食，引起中毒，癥狀為口唇、舌尖青紫、呼吸急促、心率快、自覺頭暈、頭痛、無力和煩躁不安。此食物中毒為（）。

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.汞中毒
E.亞硝酸鹽中毒

9.單項選擇題衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為（CH_{3_）2}N-N=O的化學(xué)物，含量為5.51mg/kg。該批香腸（）。

A.不符合國家衛(wèi)生標準
B.加醋后可食用
C.可加熱后食用
D.可輻照后食用
E.可食用

10.單項選擇題某食品衛(wèi)生檢驗所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。擬進行急性毒性試驗應(yīng)選的敏感動物是（）。

A.雛雞
B.雛鴨
C.雛鼠
D.雛兔
E.雛魚