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判斷題腌蝦仁的配方是鮮蝦肉500克，精鹽5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

1.判斷題粵菜的芡色分紅芡、黃芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大類。

2.判斷題菜肴的香氣是令人產(chǎn)生食欲的第一要素。

3.判斷題平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料。

4.判斷題剛宰殺的豬肉最新鮮，食味最好。

5.判斷題分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。

6.判斷題粵菜把竹筍按季節(jié)分為四種，即春季筆筍、夏季鮮筍、秋季茭筍、冬季冬筍。

7.判斷題鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖。

8.判斷題咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味。

9.判斷題烹飪原料在受熱過程中發(fā)生的凝固作用與淀粉含量密切相關(guān)。

10.判斷題《隨園食單》是先秦時期文人袁枚所著。