判斷題干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
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1.判斷題食品中的自由水不能被微生物利用。
2.判斷題水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
4.判斷題水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
7.判斷題一般水活度＜0.6,生化反應停止。
最新試題
通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）
題型：單項選擇題
結合水與自由水在性質上的差別。
題型：問答題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項選擇題
水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題