判斷題能用冰點以上水活度預(yù)測冰點以下水活度的行為。
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3.單項選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高
4.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計
5.單項選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
6.單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
7.單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
8.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
9.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
10.多項選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水
最新試題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題