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填空題淀粉是由（）聚合而成的多糖，均由α-1，4苷鍵聯(lián)結(jié)而成的為（）淀粉，除α-1，4苷鍵外，還有-1，6苷鍵聯(lián)結(jié)的為（）淀粉。其中較易糊化的為（）淀粉。

1.填空題直鏈淀粉是由（）單體通過（）鍵連接起來的。

2.填空題根據(jù)與碘所呈顏色不同，糊精可分為（）、（）和（）。

3.填空題Strecker降解反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)，生成（）、（），氨基轉(zhuǎn)移到（）上。

4.填空題胺類化合物發(fā)生Mailard反應(yīng)的活性（）氨基酸，而堿性氨基酸的反應(yīng)活性（）其它氨基酸。

5.填空題糖類化合物發(fā)生Mailard反應(yīng)時，五碳糖的反應(yīng)速度（）六碳糖，在六碳糖中，反應(yīng)活性最高的是（）。

6.填空題Mailard反應(yīng)的中期階段形成了一種含氧五員芳香雜環(huán)衍生物，其名稱是（），結(jié)構(gòu)為（）。

7.填空題Mailard反應(yīng)的初期階段包括兩個步驟，即（）和（）。

8.填空題醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

9.填空題酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

10.填空題由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。