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判斷題老化過程可以看作是糊化的逆過程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉狀態(tài)。

1.判斷題淀粉分子含有還原性末端，所以具有還原性。

2.判斷題有時蜂蜜也會變壞是由于耐高濃糖液酵母菌和霉菌的作用。

3.判斷題糖的甜度與糖的構型無關。

4.判斷題直鏈淀粉在水溶液中是線形分子。

5.判斷題糖的水解反應和復合反應均是可逆反應。

6.判斷題糖類是一類有甜味的物質(zhì)。

7.判斷題蔗糖易結晶，晶體生成細小，葡萄糖易結晶，晶體生成很大。

8.判斷題果糖較蔗糖易結晶。

9.判斷題α-淀粉酶水解支鏈淀粉的最終產(chǎn)物是-麥芽糖和-葡萄糖。

10.判斷題方便面中的淀粉是糊化淀粉。