當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

乳化劑有哪些功能？

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。