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判斷題小麥粉在正常狀態(tài)下，加工精度越高，麩皮含量越多。

1.判斷題面團(tuán)的延伸性越好說明其面筋品質(zhì)越好。

2.判斷題在油脂酸價(jià)滴定操作中，應(yīng)該選擇微量滴定管。

3.判斷題測(cè)定糧食水分時(shí)，為了加快水分蒸發(fā)速度，應(yīng)將干燥箱內(nèi)的風(fēng)扇打開。

4.判斷題糧食灰分測(cè)定時(shí)，炭化結(jié)束后必須用坩堝鉗將瓷坩堝直接放入高溫電爐內(nèi)。

5.判斷題保留樣品必須到保留期限后方可按有關(guān)規(guī)定撤銷或處理。

6.判斷題糧食灰分檢測(cè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)用坩堝鉗迅速從550℃的馬弗爐中將坩堝取出并放入干燥器中。

7.判斷題油脂色澤檢測(cè)結(jié)果以雙試驗(yàn)結(jié)果低的作為測(cè)定結(jié)果。

8.判斷題糧食灰分測(cè)定時(shí)加入乙酸鎂的作用是縮短灰化時(shí)間。

9.判斷題炭化結(jié)束的標(biāo)志是試樣完全變黑。

10.判斷題品評(píng)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該在品評(píng)室內(nèi)進(jìn)行，品評(píng)室應(yīng)該具有換氣功能，室溫度為20～25℃，有足夠的光線，室內(nèi)色彩柔和。