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單項(xiàng)選擇題將pH降至（）時(shí)，酪蛋白不穩(wěn)定，易沉淀析出。

A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6

1.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于（）

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)乳在奶桶中靜置一段時(shí)間后，（）上浮于乳的表層。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

3.單項(xiàng)選擇題蓋勃法測(cè)定乳脂肪時(shí)，加入（）促使脂肪析出，并降低脂肪球表面張力，以利于形成連續(xù)的脂肪層。

A.異戊醇
B.異辛醇
C.硫酸
D.乙醚

4.單項(xiàng)選擇題蓋勃法測(cè)定乳脂肪的原理：用硫酸破壞（）和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測(cè)量其體積。

A.乳理化性狀
B.乳穩(wěn)定性
C.乳膠質(zhì)性
D.乳細(xì)胞透性

5.單項(xiàng)選擇題溶劑提取法測(cè)定乳脂肪的原理：用（）抽提樣品的堿水解液，通過蒸餾或蒸發(fā)除去溶劑，測(cè)定溶于溶劑中的抽提物的質(zhì)量。

A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和環(huán)己烷
D.石油醚和丙酮

6.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定，全脂乳粉中的脂肪含量不低于（）

A.20%～25%
B.26%
C.30%～35%
D.36%

7.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)對(duì)原料乳脂肪含量的要求是（）

A.小于3%
B.小于1%
C.大于3.2%
D.大于5.7%

8.單項(xiàng)選擇題下列（）是乳及乳制品脂類測(cè)定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。

A.羅茲⁃哥特里法
B.巴布科克法
C.蓋勃法
D.索氏提取法

9.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定（GB19301—2010）中，要求原料乳的脂肪含量大于或等于（）%（以乳酸計(jì)）。

A.1.64
B.2.36
C.3.10
D.4.20

10.單項(xiàng)選擇題乳脂肪是牛乳中的主要成分，一般含量為（）

A.1%～2%
B.3%～5%
C.6%～7%
D.8%～10%