單項(xiàng)選擇題蓋勃法測(cè)定乳脂肪的原理：用硫酸破壞（）和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測(cè)量其體積。
A.乳理化性狀
B.乳穩(wěn)定性
C.乳膠質(zhì)性
D.乳細(xì)胞透性
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1.單項(xiàng)選擇題溶劑提取法測(cè)定乳脂肪的原理：用（）抽提樣品的堿水解液，通過(guò)蒸餾或蒸發(fā)除去溶劑，測(cè)定溶于溶劑中的抽提物的質(zhì)量。
A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和環(huán)己烷
D.石油醚和丙酮
2.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定，全脂乳粉中的脂肪含量不低于（）
A.20%～25%
B.26%
C.30%～35%
D.36%
3.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)對(duì)原料乳脂肪含量的要求是（）
A.小于3%
B.小于1%
C.大于3.2%
D.大于5.7%
4.單項(xiàng)選擇題下列（）是乳及乳制品脂類測(cè)定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。
A.羅茲⁃哥特里法
B.巴布科克法
C.蓋勃法
D.索氏提取法
5.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定（GB19301—2010）中，要求原料乳的脂肪含量大于或等于（）%（以乳酸計(jì)）。
A.1.64
B.2.36
C.3.10
D.4.20
6.單項(xiàng)選擇題乳脂肪是牛乳中的主要成分，一般含量為（）
A.1%～2%
B.3%～5%
C.6%～7%
D.8%～10%
7.判斷題乳酸菌的測(cè)定方法為平板涂布法。
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