單項(xiàng)選擇題香煎芙蓉蛋的烹調(diào)方法是（）

A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.軟煎法


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1.單項(xiàng)選擇題蒜子燜草魚的預(yù)烹制前需要上的粉是（）

A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉

2.單項(xiàng)選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯(cuò)誤的是（）

A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時(shí)間長(zhǎng)，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉

3.單項(xiàng)選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）

A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡

4.單項(xiàng)選擇題芡色選用的原則不包括（）

A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來(lái)調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來(lái)調(diào)芡色
D.適合菜品的風(fēng)味特點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用不包括（）

A.調(diào)和滋味
B.增進(jìn)食欲
C.去除異味
D.豐富口味

6.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)的分類不包括（）

A.化學(xué)味覺(jué)
B.綜合味覺(jué)
C.物理味覺(jué)
D.心理味覺(jué)

7.單項(xiàng)選擇題炟制蔬菜時(shí)加入少許枧水或食用油，其主要作用是（）

A.增加風(fēng)味
B.平衡營(yíng)養(yǎng)
C.保持蔬菜的翠綠
D.調(diào)底味

8.單項(xiàng)選擇題（）不是烹調(diào)過(guò)程中常見(jiàn)的傳熱方式。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.對(duì)倒
D.熱輻射

9.單項(xiàng)選擇題以下分類方法按熱源所使用的燃料（能源）分類的是（）

A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具

10.單項(xiàng)選擇題烹的作用不包括（）

A.確定口味
B.促進(jìn)食物中的營(yíng)養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味