單項選擇題芡色選用的原則不包括（）

A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來調(diào)芡色
D.適合菜品的風味特點


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題調(diào)味的作用不包括（）

A.調(diào)和滋味
B.增進食欲
C.去除異味
D.豐富口味

2.單項選擇題味覺的分類不包括（）

A.化學味覺
B.綜合味覺
C.物理味覺
D.心理味覺

3.單項選擇題炟制蔬菜時加入少許枧水或食用油，其主要作用是（）

A.增加風味
B.平衡營養(yǎng)
C.保持蔬菜的翠綠
D.調(diào)底味

4.單項選擇題（）不是烹調(diào)過程中常見的傳熱方式。

A.傳導
B.對流
C.對倒
D.熱輻射

5.單項選擇題以下分類方法按熱源所使用的燃料（能源）分類的是（）

A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具

6.單項選擇題烹的作用不包括（）

A.確定口味
B.促進食物中的營養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復合美味

7.單項選擇題泡油時，（）能使肉料易于在油中迅速分散。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉

8.單項選擇題飛水的工藝方法可分為（）

A.動物內(nèi)臟飛水
B.動物內(nèi)臟和一般肉料飛水
C.動物內(nèi)臟飛水，鮮魷等水分大的原料飛水，一般肉料飛水
D.動物內(nèi)臟和植物原料飛水