單項選擇題下列選項中不是葉菜類蔬菜的是（）
A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜
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1.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)的感官鑒定是指（）
A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進(jìn)行判別
2.單項選擇題不屬于烹調(diào)技法煽的技術(shù)要領(lǐng)是（）
A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風(fēng)、泄熱
B.注意根據(jù)原料的特性選擇好焗制的溫度及時問，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現(xiàn)紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應(yīng)先腌制人味再焗制
3.單項選擇題不屬于烹調(diào)技法蒸的技術(shù)要領(lǐng)是（）。
A.原料表面應(yīng)當(dāng)盡量平整、光滑，以便均勻受熱。
B.蒸鍋、蒸爐里的水量要充足。
C.蒸制菜式在碟上的擺砌應(yīng)當(dāng)厚薄均勻。。
D.需要根據(jù)原料的特性及菜式的特色要求，調(diào)節(jié)好火力，控制好時間。
4.單項選擇題構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一的是（），它的重要性僅次于滋味，運用于菜點時能夠引起熱烈、新鮮感、清爽等情緒反應(yīng)。
A.色彩
B.雕刻
C.形狀
D.造型藝術(shù)
5.單項選擇題禽類原料初步加工的基本程序，下列表述正確是（）。
A.燙水去毛→去除內(nèi)臟→洗滌
B.去毛→去除內(nèi)臟→洗滌→起肉去骨
C.割喉放血→燙水去毛→開腹取內(nèi)臟→洗滌
D.割喉放血→燙水去毛→洗滌
6.單項選擇題完全蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含（）種類齊全，數(shù)量充足，相互間比例也適當(dāng)。
A.氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需氨基酸
D.蛋白質(zhì)
7.單項選擇題食物在人體內(nèi)經(jīng)過（），組成人體所需要的物質(zhì)，滿足自身生理需要的生物學(xué)過程稱為營養(yǎng)。
A.生長發(fā)育
B.消化、吸收
C.組織更新
D.攝入、利用
8.單項選擇題不需要用煸發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。
A.玉蘭片
B.廣肚
C.云耳
D.蛤士蟆油
9.單項選擇題畜獸類內(nèi)臟的灌洗法適用于清洗（）。
A.豬腸、牛腸
B.豬肚、牛肚
C.豬肺、牛肺
D.牛柏葉、牛肺
10.單項選擇題蔬菜初步加工時，（）和不能食用的部分必須清除干凈。
A.老的、腐爛的
B.根須、黃葉
C.菜花、殘葉
D.粗大的、空心的