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單項選擇題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中淀粉含量時，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去（）

A.脂肪和可溶性糖
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.木質(zhì)素

1.單項選擇題測定肉制品中膽固醇的含量時，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在（）水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

A.55～65℃
B.65～75℃
C.85～95℃
D.95～105℃

2.單項選擇題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為（）被提取出來，用氣相色譜法測定。

A.皂化物
B.不皂化物

3.單項選擇題肉制品中膽固醇的測定方法為（）

A.氣相色譜法
B.間接滴定法
C.索氏抽提法
D.薄層色譜法

4.單項選擇題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以（）為指示電極，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中氯化鈉，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。

A.玻璃電極
B.銀電極
C.甘汞電極
D.鋅電極

5.單項選擇題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以玻璃電極為（），用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中的氯化鈉，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。

A.參比電極
B.指示電極
C.工作電極
D.甘汞電極

6.單項選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)、吸附后，用（）解析提取胭脂紅，制成水溶液用高效液相色譜儀測定。

A.無水乙醚—氨水—水
B.乙醇—氨水—水
C.乙醚—氨水—水
D.無水乙醇—氨水—水

7.單項選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)，使用（）吸附，解析后用高效液相色譜儀測定。

A.活性炭
B.鎢酸鈉
C.聚酰胺粉
D.檸檬酸銨

8.單項選擇題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，除一些可食用的動物腸衣中允許添加微量的（），其他肉品中一律不得檢出。

A.胭脂紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅

9.單項選擇題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，在肉制品中只允許添加一定量的（）合成著色劑。

A.檸檬黃
B.次蘚紅
C.日落黃
D.莧菜紅

10.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，使用的對氨基苯磺酸溶液保存條件為（）

A.低溫保存
B.白色試劑瓶避光保存
C.冰箱冷藏保存
D.棕色試劑瓶避光保存