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判斷題油脂皂化值是判斷油脂純度的指標之一。

1.判斷題氫氧化鉀乙醇溶液需儲存在配有橡膠塞的棕色試劑瓶中。

2.判斷題測定植物油脂含皂量的原理是：試樣用有機溶劑溶解后，加入熱水使皂化物溶解，用鹽酸標準溶液滴定。

3.判斷題用乙醚提取法測定油脂中的不皂化物含量時，如果形成乳化液，可加少量乙醇或濃氫氧化鉀進行破乳。

4.判斷題通過對油脂不皂化物含量的測定，可以鑒定油脂的純度和有無摻雜作假。

5.判斷題在對淀粉進行干燥時，應快速升高溫度以去除水分。

6.判斷題測定大米中直鏈淀粉的含量時，用抽提器抽提樣品時所用的抽提劑是乙醇。

7.判斷題糧食中淀粉含量的測定原理是利用淀粉分子中的C—H、N—H、O—H鍵對近紅外有特定吸收。

8.判斷題JSG篩層使用時的排列順序為：輔助篩層在上，絕對篩層在下。

9.判斷題粉類糧食的粗細度以篩下的部分占試樣的質(zhì)量分數(shù)表示。

10.判斷題燃燒法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時，試樣在900～1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生的混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收。