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判斷題煮制方火腿和火腿腸時(shí)一般要求溫度40～50℃，煮制3～5小時(shí)。

1.判斷題測定VC和胡蘿卜素時(shí)，兩次重復(fù)測定時(shí)相對偏差允許<20%。

2.判斷題由于硝酸銀溶液見光易分解，因此應(yīng)貯存在棕色瓶內(nèi)。

3.判斷題如牛乳中加入抗生素會促進(jìn)酸奶的發(fā)酵。

4.判斷題淀粉在干燥初期溫度不能太高，容易引起淀粉的糊化。

5.判斷題小麥制粉時(shí)，對于糊粉層和胚無論什么等級面粉都要去掉。

6.判斷題食品中干物質(zhì)的測定時(shí)，真空干燥法的溫度是90～100℃

7.判斷題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在14小時(shí)左右。

8.判斷題乳中如摻入淀粉，取少量注入試管，加入碘液2～3滴，則出現(xiàn)藍(lán)色。

9.判斷題果蔬中單寧物質(zhì)的測定時(shí)，靛紅能被高錳酸鉀氧化從藍(lán)色變?yōu)辄S色，從而指示終點(diǎn)。

10.判斷題臘肉加工在烘烤時(shí)，溫度為40～55℃，烘烤40～48小時(shí)