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判斷題在豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝中，維生素B2含量最高的是鴨肝。

1.判斷題動(dòng)物內(nèi)臟的脂肪含量較高，蛋白質(zhì)含量較低。

2.判斷題畜禽肉中的鐵為血紅素鐵，消化吸收率較高。

3.判斷題食鹽的基本成分是氯化鈉，其中氯離子是咸味劑，鈉離子是助味劑。

4.判斷題牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后乳糖減少時(shí)，乳糖酶活性低的人易于接受。

5.判斷題醬類在發(fā)酵的過程當(dāng)中，產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B6，對于素食者預(yù)防維生素B6缺乏具有重要意義。

6.判斷題味精在pH值=7.0左右鮮味最強(qiáng)。

7.判斷題紅糖的褐色來源是因?yàn)槠浜F量很高。

8.判斷題牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主。

9.判斷題蛋黃中的膽固醇含量很高，蛋類是引起高脂血癥，動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病等疾病的危險(xiǎn)因素。

10.判斷題雞蛋蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質(zhì)結(jié)合的良好乳化形式存在，消化吸收率高。