判斷題因?yàn)檎{(diào)味品在組成菜點(diǎn)的各種原料中用量很少，所以在計(jì)算菜點(diǎn)成本時(shí)調(diào)味品成本可以忽略不計(jì)。
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4.問(wèn)答題味精使用時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？
5.問(wèn)答題如何保管好油脂？
6.問(wèn)答題明膠是從什么中制取的，其特點(diǎn)是什么？
7.問(wèn)答題試述醋在烹調(diào)中的作用。
8.問(wèn)答題試述煮湯的原理及應(yīng)用。
9.問(wèn)答題試述翻湯的原理及應(yīng)用。
10.問(wèn)答題水分對(duì)微生物生命有何影響？
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題