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填空題制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質，以及其它（），新鮮的（）性烹調原料。

1.填空題清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質（）。

2.填空題美學包含著（）和（）。

3.填空題食品雕刻的表現形式有（）、（）、（）、（）、（）等。

4.填空題浮雕中，用原料表皮表現圖案內容的叫做（），也叫（）。用原料內瓤表現圖案內容的叫做（），也叫（）。

5.填空題冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。

6.填空題冷盤可分為（）和（）兩大類。

7.填空題普通拼盤包括（）、（）、（）、（）、（）等。

8.填空題藝術拼盤按其拼擺內容可分為（）、（）、（）、（）、（）等。

9.填空題裝盤可按（）、（）、（）、（）的步驟完成。

10.填空題常用的冷菜拼擺手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。