問答題高級基礎面湯的特點有哪些？

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3.單項選擇題下列選中屬烝的火候種類的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸

4.單項選擇題竹筍不適宜（）。

A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料

5.單項選擇題蔬菜按食用部位分類有（）。

A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類

6.單項選擇題手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切

7.單項選擇題配菜的基本要求之一是（）。

A、定量準確合理放置
B、基本準確合理放置
C、基本準確放置
D、定量合理放置

8.單項選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）聞味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前

9.單項選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是（）的過程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊