單項選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是（）的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
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1.單項選擇題椒鹽、三味鹽、淮鹽、大蒜鹽、洋蔥鹽和香糟鹵等調(diào)料屬于（）味型調(diào)料。
A、咸
B、鮮
C、鮮咸
D、香咸
2.單項選擇題脫水又稱松，將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為（）菜品的一種烹制方法。
A、酥軟、嫩香
B、酥軟、脆香
C、酥松、脆香
D、酥松、嫩香
3.單項選擇題有著濃郁醬香味的大豆醬口味（）。
A、甜鮮清香
B、鮮咸清香
C、咸鮮醇厚
D、鮮咸醇厚
4.單項選擇題下列選項中屬于氽的種類的是（）。
A、油氽
B、水氽
C、清氽
D、鹽氽
5.單項選擇題切割工具的種類之一是（）。
A、面杖
B、劈刀
C、手勺
D、笊籬
6.判斷題海帶要想吃起來柔軟可口，泡時應多放堿。
7.判斷題石花菜是加工瓊脂的主要原料。
8.判斷題鮑魚的別名又叫石決明。
9.判斷題哈薩克肥尾羊是羊中佳品。
10.判斷題火候可分為大火、中火、小火。