問(wèn)答題請(qǐng)說(shuō)一下高級(jí)基礎(chǔ)清湯的特點(diǎn)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題高級(jí)白湯的制作原料有哪些？
2.問(wèn)答題高級(jí)基礎(chǔ)面湯的特點(diǎn)有哪些？
3.問(wèn)答題什么是普通基礎(chǔ)湯？
4.問(wèn)答題請(qǐng)述普通湯的制作原理。
5.單項(xiàng)選擇題下列選中屬烝的火候種類的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
6.單項(xiàng)選擇題竹筍不適宜（）。
A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料
7.單項(xiàng)選擇題蔬菜按食用部位分類有（）。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
8.單項(xiàng)選擇題手上切制涮羊肉的方法是用（）。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
9.單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是（）。
A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置
10.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）聞味。
A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題