單項選擇題京蔥扒鴨烹飪過程中，何時加入京蔥（）

A.鴨子燉煮開始時
B.鴨子燉煮一半時
C.鴨子燉煮快結(jié)束時
D.鴨子燉煮結(jié)束后


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1.單項選擇題炒糖漿時，哪種火候最為合適（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

2.單項選擇題拔絲蘋果的關(guān)鍵操作步驟是（）

A.炒糖漿
B.切蘋果
C.炸蘋果
D.制糊

3.單項選擇題拔絲蘋果炒制完成后，哪種做法可以避免蘋果回軟（）

A.立刻食用
B.晾涼后食用
C.放入冰箱冷藏后食用
D.蒸煮后食用

4.單項選擇題（）是制作美食的一種輔助手段，同時又是傳播污染的途徑之一。

A.蔬果飾物
B.裝飾美化
C.雕刻制品
D.美化手段

6.單項選擇題菜肴裝飾工藝的作用是（）

A.提高菜肴的口感
B.增加菜肴的營養(yǎng)價值
C.提升菜肴的視覺效果
D.增強(qiáng)菜肴的香氣

7.單項選擇題拼擺定型是指把各種（）的原料經(jīng)加工后，拼擺成新穎美觀、圖案清新誘人的菜肴。

A.普通形態(tài)
B.加工原料
C.普通形狀
D.花色形態(tài)

8.單項選擇題寫意手法是對（）加以改造。

A.生動活潑
B.自然物象
C.精益求精
D.發(fā)揮想象

9.單項選擇題自然形式熱菜造型的特點是形象完整、（）

A.簡潔大方
B.完美生動
C.對稱均衡
D.飽滿大方

10.單項選擇題冷盆在拼擺中特別注重形式的（）

A.花色
B.美化
C.同色
D.花形