單項選擇題冷盆在拼擺中特別注重形式的（）
A.花色
B.美化
C.同色
D.花形
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1.單項選擇題菜肴造型的基本原理中，簡化處理是為了（）
A.提高烹飪效率
B.降低食材成本
C.增強菜肴的藝術(shù)性
D.方便食用
2.單項選擇題用（）制作拔絲菜肴時只需拍粉，可不用掛糊。
A.土豆
B.蘋果
C.香蕉
D.西瓜
3.單項選擇題蜜汁是糖液經(jīng)過加熱（）形成的蜜汁。
A.起酥
B.起勁
C.起亮
D.起黏
4.單項選擇題烤盤烤是將加工好的原料裝入烤盤內(nèi)，用高溫氣體進行密封加熱成菜的技法，這種技法又稱為（）
A.叉烤
B.串烤
C.西法烤
D.燜爐烤
5.單項選擇題粉蒸的代表菜品有（）
A.蟲草鴨子
B.生蒸羊肉
C.清蒸鮰魚
D.荷葉粉蒸肉
6.單項選擇題蒸爆工藝的特點是（）
A.烹飪時間短
B.烹飪溫度高
C.保持食材原汁原味
D.適合大量生產(chǎn)
7.單項選擇題氽是復(fù)雜的加熱法，可分為（）
A.沸水氽
B.溫水氽
C.冷水氽
D.以上都是
8.單項選擇題正宗的扒菜大翻勺時，需晃勺勾（），淋明油，以保證成形不散不亂。
A.流芡
B.厚芡
C.稠芡
D.緊汁芡
9.單項選擇題燒扒菜的技法特色是（）
A.正翻勾
B.大翻勺
C.明油亮芡
D.先蒸后扒
10.單項選擇題煨制菜肴一般使用的火候是（）
A.大火燒開小火煨制
B.一直用小火煨制
C.一直用中火煨制
D.大火燒開中火加熱
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題