單項選擇題拼擺定型是指把各種（）的原料經(jīng)加工后，拼擺成新穎美觀、圖案清新誘人的菜肴。

A.普通形態(tài)
B.加工原料
C.普通形狀
D.花色形態(tài)


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1.單項選擇題寫意手法是對（）加以改造。

A.生動活潑
B.自然物象
C.精益求精
D.發(fā)揮想象

2.單項選擇題自然形式熱菜造型的特點是形象完整、（）

A.簡潔大方
B.完美生動
C.對稱均衡
D.飽滿大方

3.單項選擇題冷盆在拼擺中特別注重形式的（）

A.花色
B.美化
C.同色
D.花形

4.單項選擇題菜肴造型的基本原理中，簡化處理是為了（）

A.提高烹飪效率
B.降低食材成本
C.增強菜肴的藝術(shù)性
D.方便食用

5.單項選擇題用（）制作拔絲菜肴時只需拍粉，可不用掛糊。

A.土豆
B.蘋果
C.香蕉
D.西瓜

6.單項選擇題蜜汁是糖液經(jīng)過加熱（）形成的蜜汁。

A.起酥
B.起勁
C.起亮
D.起黏

8.單項選擇題粉蒸的代表菜品有（）

A.蟲草鴨子
B.生蒸羊肉
C.清蒸鮰魚
D.荷葉粉蒸肉

9.單項選擇題蒸爆工藝的特點是（）

A.烹飪時間短
B.烹飪溫度高
C.保持食材原汁原味
D.適合大量生產(chǎn)

10.單項選擇題氽是復(fù)雜的加熱法，可分為（）

A.沸水氽
B.溫水氽
C.冷水氽
D.以上都是