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單項選擇題維生素C的主要功能是（）

A.促進體內(nèi)膠原的合成
B.維持血管的正常功能
C.促進傷口愈合
D.具有抗氧化作用
E.以上都是

1.單項選擇題有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（）

A.屬于營養(yǎng)調(diào)查方法中的一種
B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法
C.24小時回顧法屬于詢問法
D.以稱重法進行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確
E.以上都對

2.單項選擇題多環(huán)芳烴類化合物對食品的污染主要來自（）

A.用燃料烘烤或熏制食品時直接污染
B.脂肪在高溫烹調(diào)時發(fā)生熱解或熱聚作用生成此類化合物
C.來自加工機油或包裝材料的油墨或石蠟油污染
D.瀝青污染（在柏油馬路上曬糧食）
E.以上都是

3.單項選擇題阻斷N-亞硝基化合物合成的措施有（）

A.盡量少吃鹽腌和酸漬食品
B.食用富含維生素E、C和多酚的蔬菜、水果
C.防止魚肉和蔬菜變質(zhì)
D.控制硝酸鹽、亞硝酸鹽等食物添加劑的量
E.以上都是

4.單項選擇題亞硝酸鹽中毒的原因有（）

A.攝入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的不新鮮的蔬菜
B.攝入大量腌制不夠充分的蔬菜
C.攝入放置時間過久的熟剩菜
D.腌肉制品加入過量的硝酸鹽即亞硝酸鹽
E.以上都是

5.單項選擇題預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）

A.海產(chǎn)品及各種熟制品應(yīng)低溫保存
B.魚、蝦、蟹、貝類應(yīng)燒熟煮透
C.涼拌菜（如海蜇）要洗干凈置于食醋中浸泡10分鐘
D.涼拌菜在沸水中漂燙數(shù)分鐘以殺死細(xì)菌
E.以上都是

6.單項選擇題某成人身高180cm，體重80kg，此人的體質(zhì)指數(shù)是（）

A.44.4
B.23.1
C.24.7
D.22.5
E.23.4

7.單項選擇題按照我國膳食標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總能量的合理比例（）

A.蛋白質(zhì)10％，脂肪45％，糖類45％
B.蛋白質(zhì)30％，脂肪30％，糖類40％
C.蛋白質(zhì)10％，脂肪15％，糖類75﹪
D.蛋白質(zhì)15％，脂肪25％，糖類60％
E.蛋白質(zhì)15％，脂肪20﹪，糖類65％

8.單項選擇題我國居民膳食中能量的主要來源是（）

A.糧谷類
B.豆類
C.動物肝臟
D.奶及奶制品
E.蔬菜、水果

9.單項選擇題優(yōu)質(zhì)蛋白的最好來源是（）

A.糧谷類
B.豆類
C.動物肝臟
D.奶及奶制品
E.蔬菜、水果

10.單項選擇題長期缺乏維生素D引起的疾病是（）

A.夜盲癥
B.壞血病
C.佝僂病
D.貧血
E.腳氣病