單項(xiàng)選擇題烹飪是人類為了滿足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活動(dòng)。
A.生理
B.心理
C.充饑
D.審美
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)古代哲學(xué)家老子說：（）。這是以烹飪比喻治理國(guó)家大事，說明了中國(guó)烹飪具有很高深的哲理。
A、“君子遠(yuǎn)庖廚”
B、“食不厭精”
C、“飲食男女，人之大欲存焉”
D、“治大國(guó)若烹小鮮”
2.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是一門涉及面很廣的（）學(xué)科。
A、物理
B、機(jī)械
C、應(yīng)用
D、語言
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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