單項選擇題從飲食產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售的流程來看，（）是繼廚房加工生產(chǎn)后的又一個重要環(huán)節(jié)。
A、售后服務(wù)
B、餐廳服務(wù)
C、產(chǎn)品質(zhì)量
D、擴(kuò)大生產(chǎn)
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1.單項選擇題托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種，其中（）操作要做到“平、穩(wěn)、松”三個字。
A、重托
B、輕托
C、木板托法
D、徒手托法
2.單項選擇題中餐服務(wù)中酒不可斟得太滿，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。
A、1／2杯
B、1／3杯
C、3／4杯
D、1杯
3.單項選擇題餐巾是客人進(jìn)食時用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
A、衛(wèi)生
B、點綴美化餐臺
C、標(biāo)志等級
D、標(biāo)志餐位
4.單項選擇題常用的餐巾規(guī)格為（）方形餐巾。
A、30cm
B、45cm
C、25cm
D、12cm
5.單項選擇題餐巾的花形要適應(yīng)于宴席的性質(zhì)，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇（）等花形。
A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花
6.單項選擇題常用的餐巾規(guī)格為45cm（）餐巾。
A、圓形
B、菱形
C、方形
D、橢圓形
7.單項選擇題冷盤應(yīng)在開席前（）端上為宜。
A、10～15min
B、15～20min
C、5～10min
D、20～25min
8.單項選擇題當(dāng)冷盤吃去（）左右時，便可上第一道熱菜。
A、4/5
B、1/3
C、2/3
D、1/2
9.單項選擇題中餐的上菜、撤菜一定要在席位圖上主位兩側(cè)（）度角的兩個座位之間進(jìn)行。
A、30°
B、45°
C、60°
D、90°
10.單項選擇題知識的系統(tǒng)性、聯(lián)系性、爆發(fā)性和做教師工作（），決定了教師必須博覽群書。
A、性質(zhì)
B、要求
C、目的
D、特點