單項選擇題廣式面點的代表品種有（）、蝦餃、沙河粉等。
A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面點具有品種繁多、應時迭出、制作精細、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點的是（）
A、京式面點
B、廣式面點
C、揚州面點
D、蘇式面點
2.單項選擇題京式面點以面粉制品為主，如被稱為我國“四大面食”的抻面、（）、小刀面、撥魚面。
A、清油餅
B、一品燒餅
C、刀削面
D、面條
3.單項選擇題熱水面團對水溫的要求是（）。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃
4.單項選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。
A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米
5.單項選擇題面點制品品種繁多，具有各自的質地特色，如“面條”需要（）。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
6.單項選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調味
7.單項選擇題餡心根據(jù)原料性質和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A、片
B、砍
C、剁
D、拉
8.單項選擇題餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。
A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料
9.單項選擇題當冷菜吃去2/3左右時，便可上（）道熱菜。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
10.單項選擇題規(guī)范、整潔的著裝，是餐廳服務人員（）的重要內容之一，也是衡量餐廳等級、服務水準的重要標志。
A、儀容
B、儀表
C、禮貌
D、禮節(jié)