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單項(xiàng)選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。

A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味

1.單項(xiàng)選擇題餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

A、片
B、砍
C、剁
D、拉

2.單項(xiàng)選擇題餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。

A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)冷菜吃去2/3左右時(shí)，便可上（）道熱菜。

A、第一
B、第二
C、第三
D、第四

4.單項(xiàng)選擇題規(guī)范、整潔的著裝，是餐廳服務(wù)人員（）的重要內(nèi)容之一，也是衡量餐廳等級、服務(wù)水準(zhǔn)的重要標(biāo)志。

A、儀容
B、儀表
C、禮貌
D、禮節(jié)

5.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)人員的（）是否文雅、規(guī)范，不僅反映其人的性格、修養(yǎng)和文化素質(zhì)，而且也反映一個(gè)餐廳的管理水平。

A、舉止
B、行為
C、禮貌
D、禮節(jié)

6.單項(xiàng)選擇題所謂（），即是指人與人之間和諧相處的意念和行為。

A、儀表
B、儀容
C、禮貌
D、禮節(jié)

7.單項(xiàng)選擇題所謂禮貌，即是指人與人之間和諧相處的（）。

A、必然條件
B、意念和行為
C、方式、方法
D、行為表現(xiàn)

8.單項(xiàng)選擇題含酒精成分在20°～40°之間的酒稱為（），如配制酒。

A、高度酒
B、中度酒
C、低度酒
D、藥酒

9.單項(xiàng)選擇題以產(chǎn)地命名的酒有（）。

A、青梅酒
B、紅葡萄酒
C、瀘州大曲
D、黑啤酒

10.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，此類白酒的香型為（）。

A、醬香型
B、清香型
C、濃香型
D、米香型