單項選擇題根據(jù)進(jìn)餐者的營養(yǎng)需要及食物所含營養(yǎng)成分的特點，經(jīng)過合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營養(yǎng)價值而又經(jīng)濟(jì)實惠的菜肴被稱為（）。

A、營養(yǎng)價值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳


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1.單項選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營養(yǎng)素的熱能比值，是（）設(shè)計的關(guān)鍵。

A、營養(yǎng)價值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)配膳
D、營養(yǎng)筵席

3.單項選擇題老年人的膳食應(yīng)選擇多種食物合理搭配，要選擇含（）和飽和性脂肪酸少的動物性食物。

A、膽固醇
B、維生素
C、無機(jī)鹽
D、蛋白質(zhì)

5.單項選擇題高溫操作人員按其勞動強(qiáng)度不同，每日熱能的需要范圍大致在（）之間。

A、2000～2500kcal
B、2500～3000kcal
C、3200～3400kcal
D、3400～4200kcal

6.單項選擇題印度尼西亞所產(chǎn)的燕窩被稱為（）。

A、暹羅燕
B、龍牙燕
C、白燕
D、血燕

8.單項選擇題鹿筋取自（）和馬鹿四肢的筋，是保留蹄部脫水加工而成的。

A、梅花鹿
B、駝鹿
C、駱駝
D、狍子

9.單項選擇題捕捉蛤士蟆的旺季在（）。

A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季

10.單項選擇題犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A、狍鹿
B、駝鹿
C、梅花鹿
D、馬鹿