單項(xiàng)選擇題鯽魚肉味鮮美,最適制作紅燒、清燉、(),是筵席上的佳肴。
A、清蒸
B、醬制
C、蜜汁
D、烤制
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1.單項(xiàng)選擇題捕獲狍子的佳季一般是在()以后,這時(shí)狍子的皮好、肉肥、質(zhì)好。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
2.單項(xiàng)選擇題野畜肉與家畜肉比較有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉結(jié)締組織多一些;(3)()。
A、野畜肉的質(zhì)較好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常帶有各自獨(dú)特的風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題中醫(yī)認(rèn)為,黃羊肉具有暖中補(bǔ)虛、開胃健力、養(yǎng)肝明目之功,獵捕黃羊以()和落雪時(shí)節(jié)為宜。
A、3~4月
B、4~5月
C、7~8月
D、9~10月
4.單項(xiàng)選擇題石斑魚主要產(chǎn)于我國和東南亞沿海,常見的品種有10多種,其中以()最為珍貴。
A、青斑
B、紅斑
C、老鼠斑
D、油斑
5.單項(xiàng)選擇題七日鮮屬比目魚類,主要產(chǎn)于我國海豐及汕頭沿海,外形似瓜子,色灰?guī)в泻邳c(diǎn),味鮮肉滑,適宜()方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
6.單項(xiàng)選擇題魚的種類很多,淡水魚包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱖魚等,它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,人們每餐最佳食用量為()。
A、100g
B、200g
C、250g
D、150g
7.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)進(jìn)餐者的實(shí)際()需要量去設(shè)計(jì)筵席的組合。
A、蛋白質(zhì)
B、營養(yǎng)
C、熱量
D、菜肴
8.單項(xiàng)選擇題按照膳食供給量標(biāo)準(zhǔn),計(jì)算和安排人們的日常膳食被稱作()。
A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳
9.單項(xiàng)選擇題根據(jù)進(jìn)餐者的營養(yǎng)需要及食物所含營養(yǎng)成分的特點(diǎn),經(jīng)過合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營養(yǎng)價(jià)值而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴被稱為()。
A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳
10.單項(xiàng)選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營養(yǎng)素的熱能比值,是()設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。
A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)配膳
D、營養(yǎng)筵席
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題