單項(xiàng)選擇題鯽魚肉味鮮美,最適制作紅燒、清燉、(),是筵席上的佳肴。

A、清蒸
B、醬制
C、蜜汁
D、烤制


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1.單項(xiàng)選擇題捕獲狍子的佳季一般是在()以后,這時(shí)狍子的皮好、肉肥、質(zhì)好。

A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季

2.單項(xiàng)選擇題野畜肉與家畜肉比較有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉結(jié)締組織多一些;(3)()。

A、野畜肉的質(zhì)較好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常帶有各自獨(dú)特的風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題石斑魚主要產(chǎn)于我國和東南亞沿海,常見的品種有10多種,其中以()最為珍貴。

A、青斑
B、紅斑
C、老鼠斑
D、油斑

7.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)進(jìn)餐者的實(shí)際()需要量去設(shè)計(jì)筵席的組合。

A、蛋白質(zhì)
B、營養(yǎng)
C、熱量
D、菜肴

8.單項(xiàng)選擇題按照膳食供給量標(biāo)準(zhǔn),計(jì)算和安排人們的日常膳食被稱作()。

A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳

10.單項(xiàng)選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營養(yǎng)素的熱能比值,是()設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)配膳
D、營養(yǎng)筵席