問答題闡述刀工處理對肉餡、泥子持水力的影響。
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作龜湯時，龜肉需要（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題