單項選擇題銀魚干在初加工時，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
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1.單項選擇題腐竹在初加工時，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
2.單項選擇題黃花菜在初加工時，需要去除（）
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
3.單項選擇題去除牛肚上的異味，可先將牛肚用（）焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
4.單項選擇題初加工鯰魚時，可在清水中加入少量（），去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
5.單項選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
6.單項選擇題初加工鱸魚時，可在魚身上劃幾刀，目的是（）
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚皮破裂
7.單項選擇題初加工牛蛙時，可在清水中加入少量（），使其肉質(zhì)更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
8.單項選擇題去除牛蹄筋上的雜質(zhì)，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
9.單項選擇題去除豬心的血水，可使用（）浸泡。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
10.單項選擇題初加工河蚌時，應(yīng)先去除（）
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足