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單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為定型調(diào)味。

A.前
B.中
C.后
D.以上選項(xiàng)均不正確

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品椒鹽屬于（）。

A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鮮咸味

2.單項(xiàng)選擇題以下調(diào)味品中，（）屬于甜咸味。

A.糖醋汁
B.甜面醬
C.番茄沙司
D.山楂醬

3.單項(xiàng)選擇題常用復(fù)合味有（）、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。

A.咸麻
B.香甜
C.鮮咸
D.咸酸

4.單項(xiàng)選擇題（）是調(diào)味中的基準(zhǔn)味。

A.酸味
B.咸味
C.鮮味
D.甜味

5.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復(fù)合味兩大類。

A.單一味
B.酸甜味
C.咸鮮味
D.咸辣味

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種（）和調(diào)味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

A.食品
B.裝飾品
C.調(diào)味品
D.副食品

8.單項(xiàng)選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時調(diào)整口味。

A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟

9.單項(xiàng)選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過多過少都會破壞勾芡的效果。

A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味

10.單項(xiàng)選擇題勾芡要適時，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時勾芡。

A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟