多項(xiàng)選擇題瓊脂凍的原料配比，正確的是（）

A.瓊脂和水的比例通常是1：10
B.牛奶可以增加瓊脂凍的口感和香氣
C.糖可以調(diào)節(jié)瓊脂凍的甜度
D.香精可以增添額外的風(fēng)味
E.醬油可以增添額外的顏色


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1.多項(xiàng)選擇題在制作和保存魚鱗凍時(shí)，哪些因素可能會(huì)影響其品質(zhì)（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.冰箱的溫度

2.多項(xiàng)選擇題魚鱗凍的注意事項(xiàng)，正確的是（）

A.魚鱗應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.煮制完成后應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.可以長(zhǎng)時(shí)間煮制

3.多項(xiàng)選擇題在魚鱗凍的操作工藝中，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.使用高質(zhì)量的魚鱗
B.控制煮制的時(shí)間和溫度
C.添加適量的調(diào)味料以增強(qiáng)風(fēng)味
D.冷卻過程中避免震動(dòng)以防止產(chǎn)生氣泡
E.制作時(shí)可以隨意添加調(diào)味料

4.多項(xiàng)選擇題如何增加魚鱗凍的口感（）

A.添加香料和調(diào)味料
B.長(zhǎng)時(shí)間熬煮
C.選擇新鮮高質(zhì)量的魚鱗
D.使用冰晶法制作
E.調(diào)整瓊脂的比例

5.多項(xiàng)選擇題制作魚鱗凍時(shí)，如何控制原料的比例（）

A.根據(jù)個(gè)人口感喜好調(diào)整
B.根據(jù)食材的質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分確定
C.根據(jù)制凍的目的和用途調(diào)整
D.根據(jù)菜肴的要求和成本考慮調(diào)整
E.根據(jù)傳統(tǒng)的配方比例進(jìn)行配制

6.多項(xiàng)選擇題在制作和保存豬肉凍時(shí)，（）因素可能會(huì)影響其品質(zhì)。

A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.保存的條件和時(shí)間

7.多項(xiàng)選擇題豬肉凍的操作工藝，哪些是正確的（）

A.豬肉和骨頭應(yīng)該用冷水煮
B.在煮制過程中應(yīng)加入適量的鹽
C.煮制過程中可以加入其他調(diào)料以增加風(fēng)味
D.煮制完成后應(yīng)進(jìn)行冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
E.豬肉和骨頭應(yīng)該用熱水煮

8.多項(xiàng)選擇題豬肉凍的制作過程中，（）步驟是必要的。

A.挑選
B.清洗
C.切割
D.煮熟
E.冷卻

9.多項(xiàng)選擇題影響肉凍成品品質(zhì)的因素有哪些（）

A.冷凍時(shí)間
B.攪拌速度
C.食材比例
D.冰箱溫度

10.多項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)可以幫助皮凍更快地凝結(jié)（）

A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
E.植物油