單項(xiàng)選擇題雞肉的體表無(wú)光澤、頭頸部常帶褐色的是（）肉。

A、次鮮
B、新鮮
C、變質(zhì)
D、質(zhì)好


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1.單項(xiàng)選擇題每100g鵝肉一般可供人體（）熱量。

A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal

2.單項(xiàng)選擇題蛋的新陳可以由（）的大小來(lái)鑒別。

A、蛋白
B、蛋黃
C、胚胎
D、氣室

3.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，蛋黃中含（）較多。

A、脂肪
B、灰分
C、蛋白質(zhì)
D、熱量

4.單項(xiàng)選擇題保管鮮蛋的溫度一般不低于（）。

A、-1℃
B、4℃
C、8℃
D、-10℃

5.單項(xiàng)選擇題保管鮮蛋的溫度一般（）。

A、不低于4℃
B、等于4℃
C、高于4℃
D、在-1℃左右

6.單項(xiàng)選擇題我國(guó)魚(yú)類(lèi)的“四大家族”的構(gòu)成是指（）。

A.青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)
B.鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)
C.青魚(yú)、鮐魚(yú)、海鰻、鲅魚(yú)
D.青魚(yú)、鯰魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)

7.單項(xiàng)選擇題屬海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)的是（）。

A、大黃魚(yú)
B、鰻魚(yú)
C、鯧魚(yú)
D、真鯛

8.單項(xiàng)選擇題屬海水魚(yú)的是（）。

A、鳙魚(yú)、鱸魚(yú)
B、銀魚(yú)、鰻魚(yú)
C、鯧魚(yú)、鱔魚(yú)
D、鯛魚(yú)、鰻魚(yú)

9.單項(xiàng)選擇題死鱔魚(yú)體內(nèi)含有（）物質(zhì)，食后易中毒。

A、腐胺
B、組胺
C、胴胺
D、酶胺

10.單項(xiàng)選擇題屬于（）魚(yú)的是鯛魚(yú)和鰻魚(yú)。

A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水